{"id":518,"date":"2013-02-01T06:15:16","date_gmt":"2013-02-01T06:15:16","guid":{"rendered":"http:\/\/distancia.cuautitlan2.unam.mx\/rudics\/?p=518"},"modified":"2024-01-22T18:03:19","modified_gmt":"2024-01-23T00:03:19","slug":"transformacion-y-retos-de-la-agroindustria-agroalimentaria-de-colima-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/virtual.cuautitlan.unam.mx\/rudics\/?p=518","title":{"rendered":"Transformaci\u00f3n y retos de la agroindustria agroalimentaria de Colima, M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"

DOI: https:\/\/doi.org\/10.22201\/fesc.20072236e.2013.4.6.1<\/a><\/p>\n

Transformation and challenges of agrifood agribusiness of Colima, Mexico<\/h2>\n

Renato Francisco Gonz\u00e1lez S\u00e1nchez\u00a0\/\u00a0Juan Alfredo Lino Gami\u00f1o
\nUniversidad de Colima<\/p>\nPDF<\/a>\n

 <\/p>\n

\"agroindustria_rudics\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Resumen<\/h3>\n

Despu\u00e9s de 25 a\u00f1os de apertura comercial en el sector agropecuario, la agroindustria agroalimentaria de M\u00e9xico se ha transformado profundamente. Este trabajo muestra a un fen\u00f3meno din\u00e1mico en la reconversi\u00f3n de cultivos y desarrollo de agroindustria de lim\u00f3n y el cocotero en el estado de Colima, M\u00e9xico. Ambos cultivos han sufrido cambios en su superficie y en los sistemas de producci\u00f3n; en particular sistemas m\u00e1s intensivos en insumos comerciales y monocultivo; asimismo, ha crecido la producci\u00f3n de frutas y hortalizas tropicales para la exportaci\u00f3n a los EE.UU., en la temporada de invierno. La agroindustria se ha transformado en funci\u00f3n de los cambios socioecon\u00f3micos, oportunidades comerciales, desarrollo tecnol\u00f3gico y diversificaci\u00f3n de la producci\u00f3n. Los productores primarios han respondido a estos cambios con diversas estrategias de organizaci\u00f3n y esquemas de inversi\u00f3n.<\/p>\n

Abstract<\/h3>\n

After twenty-five years of open markets and free trade agreements, the Mexican agricultural sector and its food processing industry had changed profoundly. This paper demonstrates that crops substitution and the development of coconut and lime industry in Colima, Mexico, are a dynamic process. Coconut and lime had seen changes in acres cultivated (given way to higher profit crops) and in production systems (towards intensive use of agrochemical and monocultivars). The food processing industry had changed in response to socioeconomic trends, market opportunities, product diversification and technological change. Coconut and lime growers had been adapted to those changes based on organization schemes and investment projects.<\/p>\n

Palabras Clave:<\/h3>\n

Sustituci\u00f3n de cultivos, la industria alimentaria, esquemas de organizaci\u00f3n, planeaci\u00f3n estrat\u00e9gica.<\/p>\n

Key Words:<\/h3>\n

Crop substitution, food industry, organization schemes, strategic planning.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/a>INTRODUCCI\u00d3N<\/h3>\n
<\/div>\n

E<\/span>n los \u00faltimos 20 a\u00f1os, la frontera agr\u00edcola del estado de Colima se ha reducido a una tasa del 2.5% anual<\/span>1<\/sup>. Diversos fen\u00f3menos han influido, entre ellos el crecimiento de la zona urbana; sin embargo, la raz\u00f3n principal se debe a un escenario incierto de mercado para la producci\u00f3n agr\u00edcola, lo que afecta las expectativas de los productores y su decisi\u00f3n de inversi\u00f3n. Por ejemplo, la apertura comercial, en particular con los EE.UU. (a trav\u00e9s del Tratado de Libre Comercio de Am\u00e9rica del Norte, TLCAN), ha tra\u00eddo profundos cambios en todo el sector agropecuario mexicano, tanto por las importaciones de alimentos e insumos, como por las oportunidades comerciales. El valor de la producci\u00f3n agr\u00edcola en Colima refleja esta situaci\u00f3n; as\u00ed aunque en los 20 a\u00f1os de an\u00e1lisis la tasa de crecimiento ha sido del 1.8 anual, este crecimiento ha presentado muchos altibajos. Esto ha conducido a un cambio profundo del patr\u00f3n de cultivos, por lo que en esta parte se analizar\u00e1 por grupos de ellos.<\/span><\/p>\n

Lo anterior se ha producido por una falta de estrategia real por parte de la cadena de productiva en la regi\u00f3n, pues no se ha podido transitar hacia una verdadera senda de competitividad partiendo del escenario local hacia el internacional, pese a que la industria agr\u00edcola tard\u00f3 en ingresar al TLCAN, siendo las competencias b\u00e1sicas de los empresarios los que carecen de proyecci\u00f3n como se menciona en Thompson et al (2007: 101).<\/p>\n

De acuerdo con Porter (1996) \u201cTanto la eficacia operativa como la estrategia son esenciales para un desempe\u00f1o superior\u201d, teniendo presente que la eficacia operativa es la realizaci\u00f3n de las actividades en general por arriba de la competencia y la estrategia es como se realizan las actividades de una manera diferenciadora desde la gerencial hasta la operativa. As\u00edmismo menciona que \u201cla esencia de la estrategia yace en las actividades: decidir realizar las actividades de manera distinta, o ejecutar actividades diferentes de los rivales. De otra manera, la estrategia no es mas que un lema de mercadeo que no resistir\u00e1 la competencia\u201d.<\/p>\n

As\u00ed, por los efectos de una carencia de competencias, estrategia y eficiencia operativa los cultivos que perdieron tanto superficie como valor de producci\u00f3n fueron los cereales, en particular la producci\u00f3n de ma\u00edz. El ma\u00edz producido en Colima es el blanco, para consumo humano (en su encadenamiento productivo para la industria de la masa y la tortilla), y por tanto sujeto a controles de precio v\u00eda la tortilla. Este precio bajo, aunado a un creciente costo de producci\u00f3n, explican porque los productores dejaron de producir ma\u00edz. Otra consecuencia fue el desuso de la infraestructura de acopio quedando la producci\u00f3n comercial en manos de los intermediarios, quienes a su vez constri\u00f1en el precio del ma\u00edz pagado al productor. Las zonas de riego anteriormente productoras de ma\u00edz, se destinaron a otros fines, como elote, frutales y hortalizas, as\u00ed pues con las condiciones anteriores de acuerdo con Porter (1995:36), la cadena de valor y su sostenimiento genera rentabilidad lo cual no se da, al mismo tiempo que carece de alcance competitivo siendo la estructura organizaci\u00f3n la que ocasiona esto.<\/p>\n

Figura 1. El sector agr\u00edcola en los \u00faltimos 20 a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n

tr><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Valor y superficie agr\u00edcola de Colima<\/td>\nValor y superficie de cereales1 en Colima<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Superficie con frutales y hortalizas en hect\u00e1reas<\/td>\nValor de producci\u00f3n, frutales y hortalizas, en pesos constantes 2010 = 100<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Superficie con cocotero y lim\u00f3n, hect\u00e1reas<\/td>\nValor de la producci\u00f3n, cocotero y lim\u00f3n, en pesos constantes, 2010 = 100<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fuente: Elaboraci\u00f3n propia con informaci\u00f3n de SAGARPA \u2013 SIACON (2012).<\/p>\n

Las condiciones agroecol\u00f3gicas del estado de Colima lo destacan como un lugar con mucho potencial para frutas tropicales y hortalizas: clima sin heladas en la mayor parte de su territorio, disponibilidad de agua, peque\u00f1os valles con microclimas. La presencia de agroindustria de empaque y procesamiento en las zonas productoras, tambi\u00e9n influye para consolidar estos cultivos. Aunado a un escenario de crecimiento del consumo de estos productos, en particular en los Estados Unidos (EEUU), explican el patr\u00f3n de comportamiento de frutas y hortalizas.<\/p>\n

Debe mencionarse que mientras la superficie con frutales tiende a disminuir (por la influencia de la reducci\u00f3n en lim\u00f3n), la de hortalizas se ha mostrado a la alza. As\u00ed, en 1990 por cada hect\u00e1rea de hortalizas hab\u00eda 50 hect\u00e1reas con frutales, en los \u00faltimos a\u00f1os del periodo esta proporci\u00f3n cay\u00f3 entre 10 y 15 hect\u00e1reas. Al ser cultivos comerciales, el empleo de insumos es alto, muchos de ellos importados. Aunque existe una alta dependencia t\u00e9cnica por los insumos, la producci\u00f3n se ha hecho cada vez m\u00e1s intensiva, y el valor de su producci\u00f3n se ha incrementado considerablemente; en el caso de los frutales en 3.6% y en las hortalizas a un 11.23% anual. Sin embargo, debe decirse que el patr\u00f3n de cultivos es muy din\u00e1mico: mientras algunos productores invierten en la plantaci\u00f3n de mango, tamarindo, lim\u00f3n, etc., otros derriban estas plantaciones, los pueden sustituir por mel\u00f3n, sand\u00eda, papaya, tomate, chile, berries, etc., en muchas ocasiones a trav\u00e9s de contratos de renta de la tierra o bien porque el productor incursion\u00f3 en ellos. Este patr\u00f3n cambiante de cultivos explica por qu\u00e9 el valor de la producci\u00f3n de frutas y hortalizas sufre altibajos pronunciados.<\/p>\n

En este contexto, el cultivo del lim\u00f3n mexicano (citrus aurantifolia) que hab\u00eda mostrado una superficie con peque\u00f1os altibajos hasta el 2008, cae considerablemente a partir del 2009. Por su parte, la superficie de cocotero, ha mostrado una reducci\u00f3n constante y pronunciada de la superficie en el estado. Ambos cultivos sufren un proceso de reconversi\u00f3n: el lim\u00f3n hacia el monocultivo en producci\u00f3n intensiva, y el cocotero desapareciendo de los valles y creciendo en las franjas costeras del Pac\u00edfico.<\/p>\n

La agroindustria del empaque y procesamiento del estado se explica por el lim\u00f3n, el cocotero y las hortalizas, que al cambiar la superficie, y las condiciones de mercado han tendido a modificarse. As\u00ed, el derribo de cocotero impuls\u00f3 la industria de la madera y muebles de madera de palma, as\u00ed como la introducci\u00f3n de coco de otros estados productores, tan distantes como Guerrero. La sobre producci\u00f3n de aceite destilado de lim\u00f3n y la existencia de un monopsonio (en la industria refresquera), present\u00f3 problemas para esta industria y su diversificaci\u00f3n. La mayor disponibilidad de hortalizas y la oportunidad comercial del mercado de invierno de los EE.UU. ha sido clave para el establecimiento de la industria de corte y congelamiento de diferentes frutas y hortalizas.<\/p>\n

Lo anterior muestra la bondad de la tierra para diversidad de cultivos y la falta de planeaci\u00f3n para la actividad agr\u00edcola. De acuerdo con Porter(1997) el posicionamiento debe venir de:<\/p>\n

a) Posicionamiento basado en la variedad.<\/p>\n

b) Posicionamiento basado en las necesidades.<\/p>\n

c) Posicionamiento basado en el acceso.<\/p>\n

La cadena agroalimentaria y agroindustrial de lim\u00f3n y el cocotero en Colima<\/h3>\n

Al considerar ambas cadenas se observa que son muy diferentes entre s\u00ed; los productores primarios de lim\u00f3n ven a este cultivo como uno demandante de capital y trabajo, pero tambi\u00e9n rentable; los productores de coco consideran a este cultivo como extractivo, dado que la inversi\u00f3n m\u00e1s importante es la plantaci\u00f3n. Por tanto, los productores de lim\u00f3n constituyen un mercado lucrativo para las empresas de agroqu\u00edmicos y maquinaria. Mientras el cultivo de lim\u00f3n demanda mucha mano de obra en la cosecha, el cocotero la demanda en el procesamiento. Ambos grupos de productores venden principalmente a los intermediarios.<\/p>\n

En la industria, las diferencias tambi\u00e9n son notables. El lim\u00f3n tiene un uso alimentario, y el cocotero tambi\u00e9n tiene un uso agroindustrial, con la madera, carb\u00f3n activado y fibras. La industria de lim\u00f3n en los \u00faltimos a\u00f1os ha visto reducirse el n\u00famero de empresas, en el cocotero se observ\u00f3 una diversificaci\u00f3n, al aprovechar m\u00e1s integralmente al fruto. Estas diferencias pueden observarse en el Cuadro 1 as\u00ed como en las Figuras 2 y 3.<\/p>\n

Cuadro 1. Eslabones de las cadenas agroalimentarias de coco y lim\u00f3n de Colima<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Eslab\u00f3n<\/td>\nLim\u00f3n<\/td>\nCocotero<\/td>\n<\/tr>\n
Proveedo-res<\/td>\nIntegrado por distribuidores de maquinaria, equipo, fertilizantes, pesticidas (generalmente casas comerciales de origen nacional o trasnacionales), as\u00ed como por los viveros<\/td>\nEl m\u00e1s importante es el vivero, en particular los que obtienen plantas resistentes a plagas y enfermedades. Se cuenta con uno enfocado a producir la variedad Alto Pac\u00edfico principalmente. Otros insumos son menos importantes.<\/td>\n<\/tr>\n
Producto-res primarios<\/td>\nCon una amplia diversidad socioecon\u00f3mica y t\u00e9cnica (o sistema de producci\u00f3n) que genera diversos estratos \u201cempresariales\u201d (m\u00e1s de 10 hect\u00e1reas) y \u201ccampesinos\u201d (menores a 5 hect\u00e1reas). Los cultivos asociados van dejando lugar al monocultivo intensivo.<\/td>\nEslab\u00f3n heterog\u00e9neo, con productores \u201ccampesinos\u201d de superficies menores a 5 hect\u00e1reas y \u201cempresarios\u201d con superficies cercanas a las 200. Los cultivos asociados desaparecen con el derribo del cocotero en los valles irrigados y nuevas plantaciones en planicie costera.<\/td>\n<\/tr>\n
Agro-industria local<\/td>\nEn este eslab\u00f3n aparecen los principales productos derivados del lim\u00f3n: aceite destilado, aceite centrifugado, esencias jugos, cascara deshidratada, pectina. Tambi\u00e9n incluye la industria del empaque de fruta fresca.<\/td>\nIncluye a \u201cpatios\u201d o \u201cpeladeros\u201d, industria de fibra y sustratos, aceite de copra, embotelladoras de agua de coco, procesadoras de pulpa, dulces artesanales, madera, carb\u00f3n activado. Tambi\u00e9n incluye empaques para coco fruta.<\/td>\n<\/tr>\n
Agro-industria for\u00e1nea y canales de distribu-ci\u00f3n.<\/td>\nDentro de este eslab\u00f3n se encuentran los brokers y dealers para la exportaci\u00f3n, las centrales de abasto, los importadores y supermercados. Para las industrias de perfumes, cosm\u00e9ticos, bienes alimenticios o de limpieza, el lim\u00f3n es un insumo.<\/td>\nSe ha localizado producci\u00f3n de pulpa y dulces, as\u00ed como empaques de fruta fresca fuera de Colima. Tambi\u00e9n incluyen a brokers y dealers para la exportaci\u00f3n y las centrales de abasto. En la industria alimenticia (coco rallado, galletas, reposter\u00eda), la pulpa de coco es un insumo.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fuente: Elaboraci\u00f3n propia con datos proporcionados por el COEPLIM y productores, industriales, comercializadores de coco de Colima.<\/p>\n

Figura 2 Cadena agroalimentaria del lim\u00f3n mexicano en Colima<\/strong><\/p>\n

\"\"Fuente: Elaboraci\u00f3n propia con datos proporcionados por el COEPLIM.<\/p>\n

Figura 3 Cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero en Colima.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fuente: Elaboraci\u00f3n propia con base en Gonz\u00e1lez S\u00e1nchez y \u00c1lvarez Reyes (2008).<\/p>\n

Proveedores<\/h3>\n

Cabe destacar, que algunas de las empresas distribuidoras de pesticidas y fertilizantes suelen tener sucursales en las localidades productoras, adem\u00e1s de las cabeceras municipales de Tecom\u00e1n y Colima. Los viveros distribuyen \u00e1rbol para las huertas dentro y fuera del estado de Colima, y por los problemas sanitarios como el virus de la tristeza de los c\u00edtricos (VTC) y el Huanglo Bing (HLB) existe una normatividad para su operaci\u00f3n. En el caso de los viveros para cocotero, los convenios y programas con el Gobierno Federal con las organizaciones de productores han impulsado un vivero para reproducir planta local con resistencia al amarillamiento letal (ALC).<\/p>\n

Al considerarse los porcentajes de costos de producci\u00f3n como se se\u00f1ala en el Cuadro 3 es posible obtener el tama\u00f1o de mercado para los proveedores de insumos, en particular para los productores de lim\u00f3n. Como se observa en el Cuadro 2, los m\u00e1s importantes son los mercados para fertilizantes y otros agroqu\u00edmicos, cuyo valor oscila entre 148.5 y 247.5 millones de pesos anuales, para una superficie de 25 mil hect\u00e1reas2<\/sup>. Si bien este rango es muy amplio cubre todas las posibilidades de sistemas de producci\u00f3n en el estado.<\/p>\n

Cuadro 2. Mercado de insumos para los proveedores de insumos al cultivo del lim\u00f3n<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Rubro<\/td>\nPorcentaje<\/td>\nTama\u00f1o de mercado para proveedores1<\/sup><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n25,000 pesos por ha<\/td>\n15,000 pesos por ha<\/td>\n<\/tr>\n
Fertilizantes<\/td>\n20.0%<\/td>\n125.0<\/td>\n75.0<\/td>\n<\/tr>\n
Plaguicidas\/Pesticidas<\/td>\n24.0%<\/td>\n150.0<\/td>\n90.0<\/td>\n<\/tr>\n
Maquila (barbecho, rastrojo)<\/td>\n17.0%<\/td>\n106.3<\/td>\n63.8<\/td>\n<\/tr>\n
Viveros<\/td>\n1.2%<\/td>\n7.5<\/td>\n4.5<\/td>\n<\/tr>\n
Otros gastos<\/td>\n37.8%<\/td>\n236.3<\/td>\n141.8<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fuente: Elaboraci\u00f3n propia con datos proporcionados por el COEPLIM.
\n1\/En millones de pesos. Estimaciones para un rango de 15,000 a 25,000 pesos por hect\u00e1rea en 2010 y 22,500 hect\u00e1reas totales en el estado.<\/p>\n

Costos de producci\u00f3n primaria<\/h3>\n

Los costos de producci\u00f3n de una hect\u00e1rea de lim\u00f3n var\u00edan de acuerdo a diferentes condiciones del cultivo y de la regi\u00f3n, como se aprecian en el Cuadro 3, el costo promedio representativo de la producci\u00f3n de lim\u00f3n oscila en 25 mil pesos por hect\u00e1rea para sistemas de producci\u00f3n en monocultivo; mientras que para sistemas de cultivo asociado (generalmente con palma de coco), los costos oscilan en 15 mil pesos por hect\u00e1rea. Sin embargo, este \u00faltimo sistema de producci\u00f3n tiende a reducir su superficie y representatividad en el estado.<\/p>\n

Cuadro 3. Estructura de costos de producci\u00f3n por hect\u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Rubro<\/td>\nPorcentaje<\/td>\nCosto de producci\u00f3n aproximado por hectarea1\/<\/td>\n<\/tr>\n
Fertilizantes<\/td>\n20.0%<\/td>\n5,000<\/td>\nA 3,000<\/td>\n<\/tr>\n
Plaguicidas\/Pesticidas<\/td>\n24.0%<\/td>\n6,000<\/td>\nA 3,600<\/td>\n<\/tr>\n
Maquila (barbecho, rastrojo)<\/td>\n17.0%<\/td>\n4,250<\/td>\nA 2,550<\/td>\n<\/tr>\n
Planta<\/td>\n1.2%<\/td>\n300<\/td>\nA 180<\/td>\n<\/tr>\n
Otras labores culturales<\/td>\n31.0%<\/td>\n7,750<\/td>\nA 4,650<\/td>\n<\/tr>\n
Otros gastos<\/td>\n6.8%<\/td>\n1,700<\/td>\nA 1,020<\/td>\n<\/tr>\n
Total<\/td>\n100.0%<\/td>\n25,000<\/td>\nA 15,000<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Fuente: Elaboraci\u00f3n propia con datos proporcionados por el COEPLIM. 1\/ Representa un rango de costos.<\/p>\n

El costo de mantenimiento de una huerta con coco es bajo. Se estima que en labores culturales (como deshierbe) es 1,300 y en riego es 500 pesos anuales; sin embargo, si se trata de una nueva plantaci\u00f3n (con la compra y siembra de la planta, a una densidad de 150 palmas por hect\u00e1rea) el costo es de alrededor de 8,000 pesos por hect\u00e1rea. Este costo refuerza la idea de los productores sobre la rusticidad de las huertas de palma de coco.<\/p>\n

La producci\u00f3n primaria<\/h3>\n

El cuadro 4 permite observar las grandes diferencias que existen entre los grupos de productores. Tal es el caso del rendimiento, precio por tonelada pagado a los productores empresariales, el costo de producci\u00f3n y valor agregado, entre los 3 estratos. Esto explica la polarizaci\u00f3n socioecon\u00f3mica del campo. Debe notarse que en general, todos los estratos presentan incremento de valor (ingreso menos costo), lo cual muestra el aporte que la naturaleza tiene al valor de producci\u00f3n.<\/p>\n

Cuadro 4. Tipolog\u00eda de productores primarios<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fuente: Elaboraci\u00f3n propia con datos proporcionados por el COEPLIM para lim\u00f3n y para el cocotero son datos proporcionados por productores, industriales, comercializadores de Colima.<\/p>\n

Notas: 1\/ La superficie que reporta este cuadro es diferente a la oficial (SAGARPA). 2\/ El rendimiento para el cocotero es un equivalente en toneladas de copra, con un promedio de 1.47 t\/ha. 3\/ El precio por tonelada pagado al productor de lim\u00f3n fue estimado en 2,400 pesos para productores empresariales; 2,000 para los de transici\u00f3n y en 1,800 para los campesinos. Para el cocotero, el valor se estim\u00f3 para una tonelada de copra de 5,360 pesos\/ton. 4\/ En el lim\u00f3n se estima un costo de producci\u00f3n por hect\u00e1rea de 25,000 pesos para productores empresariales y de transici\u00f3n y de 15 mil pesos para los campesinos. Para el cocotero, el costo por hect\u00e1rea se estima en 2600, que incluye labores culturales, riego y un 10% del costo de replantaci\u00f3n. 5\/ El valor de la producci\u00f3n, el costo y el valor agregado est\u00e1n en millones de pesos.<\/p>\n

El grupo de productores de lim\u00f3n denominado \u201cempresarial\u201d representa el 20% del total de los 3,600 productores; presentan altos niveles de tecnolog\u00eda, y alto rendimiento, y aunque tambi\u00e9n tiene m\u00e1s altos costos, se considera que son productores con alta rentabilidad. Hist\u00f3ricamente, son los productores que por iniciativa propia incursionaron en la agroindustria y los empaques.<\/p>\n

El grupo denominado \u201ccampesino\u201d, est\u00e1 conformado por productores en peque\u00f1a escala (por lo general menor a 5 hect\u00e1reas), emplean m\u00e9todos t\u00e9cnicos rudimentarios (poco o nulo uso de agroqu\u00edmicos, escaso manejo cultural, sin riego o riego rodado), o b\u00e1sicamente practican una actividad extractiva y dependiente de los \u201ccoyotes\u201d. Presentan baja o negativa rentabilidad, para el caso del lim\u00f3n; en el caso del coco, dada la naturaleza del cultivo, su rentabilidad es positiva.<\/p>\n

Con lo anterior se tiene que hace falta una integraci\u00f3n real entre los peque\u00f1os productores frente a los grandes capitales, ya que estos \u00faltimos le han apostado a tecnificar el campo a trav\u00e9s de la innovaci\u00f3n lo que se observa en la rentabilidad del campo, mientras los primeros siguen realizando sus actividades de manera rudimentaria o artesanal, lo que da como resultado una inoperatividad del campo local como lo menciona Afuah (1999: 60).<\/p>\n

Figura 4 Posici\u00f3n de competencias y cualidades en las cadenas de ganancias.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fuente: Afuah (1999: 60)<\/p>\n

Comercializaci\u00f3n de la producci\u00f3n primaria<\/h3>\n

Este es uno de los temas de mayor impacto en la rentabilidad de los cultivos, dado que la mayor\u00eda de los productores vende a intermediarios y estos ejercen un poder casi de monopsonio, por las colusiones que tienen para mantener bajo el precio. Este problema es el mismo para todos los cultivos comerciales de frutas y hortalizas. De acuerdo con la SAGARPA, el promedio de la producci\u00f3n de lim\u00f3n mexicano del 2006 al 2010 en el estado de Colima fue de 530,312.62 toneladas; por su parte, el COEPLIM estiman un volumen de 500,000 toneladas en promedio anual. De esto, el 70% es comprado por intermediarios (coyotes), y el resto es adquirido directamente por los empaques a trav\u00e9s de sus agentes, o directamente por los productores (Cuadro 5).<\/p>\n

Cuadro 5. Principales agentes de la primera comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n\n\n
Comprador<\/td>\nPorcentaje<\/td>\nVolumen (Toneladas)<\/td>\nValor (millones $)1\/<\/td>\n<\/tr>\n
Intermediario<\/td>\n70%<\/td>\n350,000<\/td>\n700.0<\/td>\n<\/tr>\n
Empaque<\/td>\n30%<\/td>\n150,000<\/td>\n412.5<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fuente: Elaboraci\u00f3n propia con datos proporcionados por el COEPLIM. 1\/ El valor por tonelada fue estimado en $2,000 por tonelada para el caso de los Intermediarios; $2750, por tonelada, para el caso de los Empaques.<\/p>\n

Es importante se\u00f1alar que el 90% de la producci\u00f3n comprada por los intermediarios es vendida despu\u00e9s a los empaques, el resto lo colocan en las industrias locales, las cuales compran el lim\u00f3n de menor calidad a un precio menor. El 60% de la fruta comprada por los empaques es comercializada como fruta fresca, y el 40% restante es vendido a las diferentes industrias de la regi\u00f3n y del pa\u00eds. Este 40% es aquella fruta golpeada, asoleada o con tama\u00f1os no adecuados de fruta fresca. La Figura 5 y Cuadro 6 muestra una estimaci\u00f3n de estas estad\u00edsticas que se est\u00e1n discutiendo. Los empaques tecnificados tienen un porcentaje menor de desperdicio.<\/p>\n

Figura 5 Destino de la producci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n\n
Compradores de la producci\u00f3n primaria1\/<\/td>\nConsumo de la producci\u00f3n2\/<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fuente: Elaboraci\u00f3n propia con datos del COEPLIM.<\/p>\n

Notas: 1\/ Se refiere a la fruta que es vendida por los productores primarios. 2\/ Se trata del destino de la producci\u00f3n<\/p>\n

Esto nos afirma la idea de que en el eslab\u00f3n de comercializaci\u00f3n se podr\u00eda se\u00f1alar como el actor m\u00e1s importante a los empaques, pues estos son los principales distribuidores a gran escala del c\u00edtrico; ya que son los empaques los encargados de proveer a los mercados regionales, nacionales e incluso internacionales tanto de fruta fresca como de materia prima e insumos para la industria.<\/p>\n

En el caso del cocotero, toda la producci\u00f3n se vende al intermediario, o bien a agentes de la industria en Colima (o personas que tienen peladeros) compran la producci\u00f3n del coco. Muchos productores no ven con el mismo recelo a estos comerciantes, en virtud de que el costo de producir coco es bajo, y el costo de arrastre fuera de huerta es alto.<\/p>\n

Cuadro 6. Destino de la producci\u00f3n de lim\u00f3n<\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Destino<\/td>\nPorcentaje<\/td>\nVolumen<\/td>\nPrecio<\/td>\nGeneraci\u00f3n del valor<\/td>\n<\/tr>\n
Exportaci\u00f3n (EE. UU.)<\/td>\n10.8%<\/td>\n54,0000<\/td>\n5,187<\/td>\n280.1<\/td>\n<\/tr>\n
Nacional 1\u00aa Calidad (GDL, Zona Norte)<\/td>\n30%<\/td>\n150,000<\/td>\n2,600<\/td>\n390.0<\/td>\n<\/tr>\n
Nacional 2\u00aa Calidad (GDL, Zona Norte)<\/td>\n13.4%<\/td>\n67,000<\/td>\n2,000<\/td>\n134.0<\/td>\n<\/tr>\n
Industria (Local)<\/td>\n45.8%<\/td>\n229,000<\/td>\n1,800<\/td>\n412.2<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Fuente: Elaboraci\u00f3n propia con datos proporcionados por el COEPLIM.<\/p>\n

El empaque es a la producci\u00f3n de lim\u00f3n lo que el \u201cpatio\u201d o \u201cpeladero\u201d es a la producci\u00f3n de cocotero: el primer eslab\u00f3n para el comercio de fruta fresca y derivados procesados. Constituyen gran parte de la agroindustria local, es el eslab\u00f3n necesario que les proporciona a los industriales insumos tales como pulpa, huesillo, estopa, agua, cascarilla y copra, a precios bajos. La mayor\u00eda son negocios familiares establecidos en los solares o patios de sus casas, de ah\u00ed el nombre de patios. El nivel de capitalizaci\u00f3n y tecnificaci\u00f3n de los patios es muy bajo, pero demandan mucho trabajo asalariado; por esta raz\u00f3n la aparici\u00f3n y desaparici\u00f3n de patios es algo com\u00fan. Los trabajadores por lo general no tienen prestaciones, pero mucha flexibilidad en horarios y de acompa\u00f1antes familiares, asimismo la cercan\u00eda a los hogares permite una amplia participaci\u00f3n de mano de obra femenina. Se sabe que esta actividad ha acompa\u00f1ado a la producci\u00f3n de pulpa deshidratada, sin embargo, cobra importancia en el estado a partir de la d\u00e9cada de los 90 por la demanda de pulpa por empresas como Coco Colima y Esfera Blanca Brillante.<\/p>\n

Procesamiento industrial<\/h3>\n

En el estado de Colima existen 8 empresas dedicadas al procesamiento industrial, que producen aceite destilado y centrifugado, adem\u00e1s de pectina y diversos tipos de jugo como se muestra en el Cuadro 7, los cuales son insumos para las industrias de alimentos, de cosm\u00e9ticos, refrescos, productos de limpieza, y de bienes de consumo e insumos para las industrias terciarias. El n\u00famero de empresas procesadoras de lim\u00f3n ha tendido a disminuir en los \u00faltimos 20 a\u00f1os3<\/sup>, aunque parece que el volumen procesado de lim\u00f3n y de subproductos se ha incrementado, como posteriormente se observar\u00e1.<\/p>\n

Cuadro 7. Principales empresas procesadoras de lim\u00f3n, 2011<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
Industrializadoras<\/td>\nN\u00famero de empresas<\/td>\nVolumen (Toneladas)<\/td>\nNombre de las empresas<\/td>\n<\/tr>\n
Aceite Centrifugado y\/o Destilado<\/td>\n7<\/td>\n210,000<\/td>\nShanidart; Taniart; Citrojugo; Agroindustrias Moreno; Colimones; Puerta de Calera; Oilemon\u2019s.<\/td>\n<\/tr>\n
Pectina1\/<\/td>\n1<\/td>\n66,000<\/td>\nDanisco<\/td>\n<\/tr>\n
Otro<\/td>\n2<\/td>\n16,000<\/td>\nShanidart; Citrojugo.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fuente: Elaboraci\u00f3n propia con datos proporcionados por el COEPLIM. 1\/ Incluye cascara.<\/p>\n

La industria procesadora del cocotero adem\u00e1s de alimentos (agua embotellada, pulpa fresca y deshidratada, etc.), tambi\u00e9n produce productos basados en la fibra, el polvo, el huesillo y la madera.<\/p>\n

El 80% de las empresas se concentra en 2 municipios contiguos y costeros: Tecom\u00e1n y Armer\u00eda, lo que obedece a que en esta regi\u00f3n de valle cuenta con las mejores condiciones agroecol\u00f3gicas para la producci\u00f3n primaria (clima, riego, suelo, etc.); as\u00ed como acceso en comunicaciones y tradici\u00f3n agro empresarial.<\/p>\n

En entrevistas con industriales y comercializadores tanto del coco como del lim\u00f3n, afirmaron que es m\u00e1s necesario incorporar:<\/p>\n

a) Una mayor profesionalizaci\u00f3n en la administraci\u00f3n.<\/p>\n

b) Mejorar en los canales de log\u00edstica de suministro y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

c) Mejor financiamiento y aseguramiento.<\/p>\n

En este sentido, las alianzas estrat\u00e9gicas con productores u otros agentes de la cadena se muestran cada vez m\u00e1s como una necesidad. Las razones para esto incluyen:<\/p>\n

\u2022 Las empresas m\u00e1s integradas a la cadena de suministros (producci\u00f3n primaria, empaque o \u201cpeladero\u201d) o hacia el mercado (bodegas, industria secundaria) son las que se han mantenido en operaci\u00f3n. Esto explica tanto la rotaci\u00f3n de due\u00f1os como el cierre de empresas. Este fen\u00f3meno ya fue notado por Mart\u00ednez Gonz\u00e1lez (2008:56).<\/p>\n

\u2022 Incremento de la competencia por los mercados, que se vuelven m\u00e1s complejos y din\u00e1micos: nuevos productos substitutos (esencias), sint\u00e9ticos, importaciones de productos similares, nuevos agentes comerciales. En ocasiones, la escala de producci\u00f3n no es suficiente ante la necesidad de innovar en productos y procesos para mantenerse competitivos. Esto tambi\u00e9n lleva a la necesidad de que las industrias cuenten con acceso a cr\u00e9dito, en los productos financieros adecuados a su operaci\u00f3n.<\/p>\n

\u2022 Los procesadores y comerciantes de ambos productos consideran que las restricciones en la producci\u00f3n primaria (sanitaria en lim\u00f3n y derribo de cocotero), crean presiones tanto en costo como en el suministro de los insumos. En el caso de coco esto ya es muy notable, en el caso de lim\u00f3n el problema no es del corto plazo.<\/p>\n

Este profundo reacomodo que ha tenido la agroindustria, en particular la del lim\u00f3n, se refleja en la estructura del comercio exterior. Para la industria procesadora en Colima ya no es el aceite, sino esta despu\u00e9s del jugo, y seguido por los preparados de lim\u00f3n (Figura 6). Estas figuras muestran diversos comparativos de las exportaciones, destacando la enorme importancia que tienen los EEUU en la demanda de estos productos, as\u00ed como la evoluci\u00f3n de la venta internacional de los productos para a\u00f1os recientes. Debe decirse que aunque estas exportaciones son de todo el pa\u00eds, reflejan la situaci\u00f3n de Colima, dada importante participaci\u00f3n de mercado. Con todo lo expuesto se tiene b\u00e1sicamente una agroindustria en su cadena de valor por dem\u00e1s desprotegida ya que se basa en las estrategias gen\u00e9ricas de acuerdo con Porter (1995: 38).<\/p>\n

Cuadro 8 Riesgos de las estrategias gen\u00e9ricas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fuente: Elaboraci\u00f3n propia a partir de Porter (1995: 38)<\/p>\n

Figura 6.<\/p>\n

tr><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Aceites esenciales, destilados y centrifugados1<\/td>\nPreparados con o sin az\u00facar, alcohol, o edulcorate2<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Jugos congelados, no congelados, concentrados y no concentrados3<\/td>\nExportaciones mexicanas a los EE.UU.4<\/td>\n<\/tr>\n
Exportaciones mexicanas de productos derivados del lim\u00f3n (d\u00f3lares americanos)<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Fuentes: 1\/,2\/ y 3\/ Elaboraci\u00f3n propia con datos de Sistema Integral de Informaci\u00f3n de Comercio Exterior (SIICEX), Secretaria de Econom\u00eda, http:\/\/www.siicex.gob.mx\/portalSiicex\/. 4\/ Elaboraci\u00f3n propia con datos de USDA-FAS, http:\/\/www.fas.usda.gov\/gats Notas: La escala de esta serie es la izquierda de la figura, i.e. 0 a 30 millones. La escala de esta serie est\u00e1 a la derecha, esto es de 0 a 6 millones.<\/p>\n

Conclusiones<\/h3>\n

Como ha sido expuesto en este trabajo, los cambios en la cadena agroalimentaria y agroindustrial del lim\u00f3n y cocotero en Colima, han sufrido profundos cambios. Aunque pr\u00e1cticamente ninguna regi\u00f3n de M\u00e9xico en diversos cultivos esta exenta de este fen\u00f3meno, la caracterizaci\u00f3n y an\u00e1lisis de estos casos permiten evaluar el impacto socioecon\u00f3mico y dar pauta a alternativas de pol\u00edtica de fomento e iniciativa empresarial, para enfrentar los retos de la globalizaci\u00f3n, desde una perspectiva con alternativas locales.<\/p>\n

En la producci\u00f3n primaria, la divisi\u00f3n entre agricultores empresariales y campesinos se ha ampliado. Los cultivos tradicionales dan lugar a los cultivos comerciales, y dentro de estos, la especializaci\u00f3n, el monocultivo, y la dependencia de insumos industriales (provenientes de empresas transnacionales) incrementa el costo de producci\u00f3n, lo cual puede ser la causa de las cada vez m\u00e1s peligrosas y virulentas enfermedades y plagas que afectan a la agricultura comercial.<\/p>\n

El lim\u00f3n presenta esta l\u00f3gica: como se observ\u00f3, una estimaci\u00f3n conservadora en la demanda de insumos ubica un mercado de entre 141 a 236 millones de pesos para fertilizantes y pesticidas agroqu\u00edmicos. La primera oportunidad para los productores consiste en la conformaci\u00f3n de acuerdos y figuras empresariales que les permitan realizar compras conjuntas de insumos, lo cual puede reportarles reducciones importantes en costos de producci\u00f3n. El COEPLIM, con el apoyo de asesores t\u00e9cnicos est\u00e1 implementando iniciativas en este sentido.<\/p>\n

Esta situaci\u00f3n se puede esquematizar por medio de la Figura 7.<\/p>\n

Figura 7. Las cinco fuerzas que determinan la utilidad del sector industrial de Porter.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fuente: Propia con apoyo de Porter (1995).<\/p>\n

Dentro del fen\u00f3meno de creaci\u00f3n y destrucci\u00f3n del capital y ante cambios en la producci\u00f3n y en el comercio, el proceso agroindustrial (empaque y procesamiento de lim\u00f3n y cocotero) se reestructura; salen y entran nuevos agentes, nuevos productos, nuevas t\u00e9cnicas y m\u00e9todos de producci\u00f3n, administraci\u00f3n y comercio entran en la escena econ\u00f3mica. Esto ha afectado severamente a la industria en Tecom\u00e1n y Armer\u00eda. Cobra importancia la creaci\u00f3n de alianzas estrat\u00e9gicas que integren a los productores como proveedores de la industria, y tambi\u00e9n hace necesario la creaci\u00f3n de unidades empresariales dispersoras de cr\u00e9dito e inteligencia comercial. Las empresas micro y peque\u00f1as son quienes m\u00e1s pueden ser beneficiadas de estas alianzas y unidades empresariales que atiendan a toda la cadena. El gobierno federal y estatal ha abonado con diversos programas de apoyo para esta la integraci\u00f3n empresarial de los agentes de la cadena, a trav\u00e9s de diversos programas de fomento.<\/p>\n

Citas<\/h3>\n

1 Se est\u00e1n considerando todos los cultivos de cereales, especias y medicinales, forrajes (en este caso se eliminaron los pastos, dado que estos se enmarcan en sistemas de producci\u00f3n diferentes), frutales, hortalizas, industriales, legumbres secas, oleaginosas, ornamentos, semillas para siembra, y tub\u00e9rculos.<\/p>\n

2 El Consejo Estatal de Productores de Lim\u00f3n Mexicano de Colima A. C., estima que aproximadamente un 10% de la superficie cultivada con lim\u00f3n est\u00e1 abandonada, as\u00ed lo c\u00e1lculos se hicieron tomando en cuenta esta consideraci\u00f3n.<\/p>\n

3 De un total de 35 empresas procesadoras que fueron reportadas por Gonz\u00e1lez S\u00e1nchez y Silva Echevarr\u00eda (2004). Debe notarse que desde esta fecha los autores indicaron que las empresas trabajaban a menos de su capacidad instalada.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/a>REFERENCIAS<\/h3>\n

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Gonz\u00e1lez S\u00e1nchez, R., & Silva Echevarr\u00eda , R. (2004). La cadena del lim\u00f3n mexicano y determinaci\u00f3n de sus demandas tecnol\u00f3gicas. Colima, M\u00e9xico: Universidad de Colima.<\/p>\n

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Porter, M. (1995). Ventaja Competitiva Creaci\u00f3n y Sostenimiento de un Desempe\u00f1o Superior. M\u00e9xico DF.: CECSA.<\/p>\n

Porter, M. (1996). What is strategy? Harvard Business Review, 62.<\/p>\n

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Sistema Integral de Informaci\u00f3n de Comercio Exterior (SIICEX). Obtenido dehttp:\/\/www.siicex.gob.mx\/portalSiicex\/<\/a><\/p>\n

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United States Department of Agriculture USDA-FAS. Obtenido de\u00a0http:\/\/www.fas.usda.gov\/gats\/default.aspx<\/a><\/p>\n

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DOI: https:\/\/doi.org\/10.22201\/fesc.20072236e.2013.4.6.1 Transformation and challenges of agrifood agribusiness of Colima, Mexico Renato Francisco Gonz\u00e1lez S\u00e1nchez\u00a0\/\u00a0Juan Alfredo Lino Gami\u00f1o Universidad de Colima       Resumen Despu\u00e9s de 25 a\u00f1os de apertura comercial en el sector agropecuario, la agroindustria agroalimentaria de M\u00e9xico se ha transformado profundamente. Este trabajo muestra a un fen\u00f3meno din\u00e1mico en la reconversi\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-518","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-seccion_general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/virtual.cuautitlan.unam.mx\/rudics\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/518","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/virtual.cuautitlan.unam.mx\/rudics\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/virtual.cuautitlan.unam.mx\/rudics\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/virtual.cuautitlan.unam.mx\/rudics\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/virtual.cuautitlan.unam.mx\/rudics\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=518"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/virtual.cuautitlan.unam.mx\/rudics\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/518\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4742,"href":"https:\/\/virtual.cuautitlan.unam.mx\/rudics\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/518\/revisions\/4742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/virtual.cuautitlan.unam.mx\/rudics\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/virtual.cuautitlan.unam.mx\/rudics\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/virtual.cuautitlan.unam.mx\/rudics\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}